Melva encebollada al estilo gaditano

La Melva es pescado parecido al atún , que es muy apreciado por los gaditanos.

Una de las formas de cocinarlo en Cádiz es encebollada.

Necesitaremos los siguientes ingredientes: 1 Melva, 1 cebolla, ajo, Vinagre de Jerez, Vino blanco, agua, Aceite de Oliva Virgen Extra, sal, pimiento, orégano, pimentón dulce y una hoja de Laurel.

Primero limpiamos la melva, la partimos en rodajas y la ponemos a macerar un ratito con un poco de orégano, pimentón dulce, pimienta y un poquito de vinagre que recomendamos que sea de Jerez.

Melva con oregano
La melva con orégano se deja macerar un ratito

Luego partimos la cebolla a la juliana y la ponemos a rehogar con una hoja de laurel y un poco de aceite de oliva virgen de los muchos y buenos que tenemos en Andalucía.

Cebolla con hoja de laurel
Ponemos a rehogar la Cebolla con hoja de laurel y aceite de oliva virgen extra de Andalucía

Seguidamente ponemos las rodajas de melva sobre las cebollas y las doramos por los dos lados.

Melva con cebolla
Doramos la melva con la cebolla por ambos lados

Añadimos medio vaso de vino blanco de San Lucar ó Montilla ( siempre un vino de nuestra tierra) y lo dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Melva con vino
Añadimos vino y agua y cocemos durante 20 minutos
Melva encebollada
Dejamos cocer la Melva encebollada durante 20 minutos

Ya solo falta ponerlo en el plato y acompañarlo con buen vino y mejor compañia.

Melva de Andalucía encebollada
Melva de Andalucía encebollada al estilo gaditano

Y recuerda cuando vayas a comprar busca la Melva de Andalucía, la calidad del sur en tu mesa.

La Melva (Auxis rochei y Auxis thazard) es un pez de cuerpo robusto, alargado, y redondeado, con el hocico corto.

Tiene dos aletas dorsales, muy separadas, la primera doble de alta que la segunda. Presenta 8 pínnulas detrás de la segunda aleta dorsal y 7 pínnulas detrás de la aleta anal.

La piel es muy dura y fuerte, totalmente desnuda de escamas, salvo en el corselete (parte anterior del cuerpo) y a lo largo de la línea lateral.

Dorso de color azulado o grís azulado marcado a partir de la primera aleta dorsal, con manchas y líneas sinuosas oscuras, que son más visibles en los ejemplares jóvenes. Flancos y vientre plateados.

Puede alcanzar los 50 cm. y un peso de 1,5 Kg. Cuando su peso no supera los 600 gr. se denomina Canutera.

8 comentarios en «Melva encebollada al estilo gaditano»

  1. Pues yo compraré la melva, el vino, el aceite, la cebolla y todo lo que me dé la gana dónde quiera y no precisamente en Andalucía, que ya está bien de tanto patriotismo barato, que todo el mundo tiene derecho a ganarse la vida y que los productos pueden ser mucho mejores en otra parte.

    Responder
    • Muy bien que haces!! A quién se le ocurre promocionar el producto andaluz en una página que se llama COCINA ANDALUZA? Eso no tiene sentido.
      Querido Perico, se te va la pinza.

      Responder
      • Es un poco chusto el patriotismo barato que se usa en la receta. Incluso incoherente con la “Melva de Andalucía”. Porque yo diría que es del Mediterráneo…

        Una lástima ensuciar la cocina con política… En fin.

        Responder
    • No te enfade Perico, pero como Andalucía , como los andaluces y como los productos de esta hermosa tierra, no lo tenéis en ninguna parte.Somos los mejores te guste o no te guste.Lo que mas siento son que hijos , nietos o biznietos de esta hermosísima tierra hallan adoptado una otra por un puñado de alfalfa.

      Responder
  2. Respondo a un comentario de hace tres años de ” Perico ” …..VIVAN los productos andaluces , los murcianos , los cántabros , los segovianos , los del Bierzo ….
    VIVAN los que les guste el buen comer y el buen cocinar.
    Y VIVA POR LOS QUE SACAN PECHO POR LOS PRODUCTOS DE SU TIERRA .

    Responder

Deja un comentario