Las principales diferencias entre un jamón y otro las encontramos sobre todo en la raza del animal, su tipo de crianza y su alimentación, en este artículo aclaramos todas las dudas sobre los diferentes tipos de jamones y una guía para saber en qué fijarnos a la hora de comprarlos.
Diferenciándolos por raza nos encontramos:
| Tipo | Padres |
| 100% Ibérico | 100% ibéricos |
| Cruzado | % de cruce de la raza |
Y cuando nos referimos a la alimentación:
| Tipo | Crianza | Alimentación |
| Cebo | en granjas | piensos de cereales y legumbres |
| Cebo de Campo | en libertad | pastos naturales y piensos |
| de Bellota | en libertad (dehesas) | pastos naturales y bellotas |
Tipos de jamón ibérico
1. Jamón de bellota
Son los de mayor calidad que podemos encontrar, los jamones proceden de cerdos que se han criado durante toda su vida en dehesas y que como hemos mencionado antes se alimentan de bellotas y de pastos naturales.
Te recomendamos una paleta de Jabugo como los que ofrece la marca Olalla, una paleta de bellota 100% ibérica con Denominación de Origen y con Calidad certificada. Es una paleta Doble montanera y con 3 años de curación en bodega natural. Sus cerdos se crían en las dehesas naturales de Andalucía y están alimentados exclusivamente con bellotas, además este proceso de realizar en el período de montanera, que es como se denomina al período de tiempo que normalmente se iniciar en otoño en el que el cerdo se alimenta solo en lo que se encuentra en la dehesa como por ejemplo las bellotas.
2. Jamón de Cebo de campo
Estos ocupan el segundo lugar en el ranking de mejores jamones, solo viven en la dehesa durante la montanera pero no se alimentan de bellotas, si no de hierbas y de piensos.
3. Jamón de Cebo
En tercer lugar nos encontramos el jamón de cebo que es el más económico ya que se cría en granjas y se alimentan solo por piensos.
¿Cómo podemos diferenciarlos a la hora de comprarlos?
Cuando vayas a comprar un jamón ibérico te encontrarás con diferentes términos y distinciones, aquí te explicamos su significado:
| Término | Significado |
| Pata negra | Solo jamones de bellota 100% ibéricos |
| Dehesa | Jamones de bellota que viven en libertad. Se alimentan de bellotas (hasta 10 Kg al día) |
| Montanera | Período de tiempo que normalmente se iniciar en otoño en el que el cerdo se alimenta solo en lo que se encuentra en la dehesa como por ejemplo las bellotas |
Además cada jamón lleva en la parte de la caña un precinto de diferente color, cada color nos indica el tipo de jamón:
| Color | Tipo de jamón |
| Negro | Solo jamones de bellota 100% ibéricos |
| Rojo | Jamones de bellota ibéricos pero no al 100%, es decir de padres cruzados |
| Verde | Jamones de Cebo de Campo Ibéricos, dependiendo del nivel de cruce podemos encontrarlos 100%, 75% o 50% ibéricos |
| Blanco | Jamón de Cebo Ibérico. Aquí también podemos clasificarlos según su porcentaje de cerdo ibérico (100, 75 y 50 %) |
Por último podríamos clasificar el jamón ibérico según su Denominación de Origen, en España existen las siguientes:
- DOP Jabugo
- DOP Los Pedroches
- DOP Dehesa de Extremadura
- CRDOP Guijuelo
Pero este tema da para otro artículo que prepararemos próximamente.