Cómo preparar unas patatas con choco.

En Andalucía existen numerosas variantes de las patatas con chocos (o “papas” con chocos, como se conoce popularmente a este plato). Sin embargo, la receta más extendida es la clásica, en la que además se utilizan guisantes para dar un toque extra de sabor y colorido. En cualquier caso, el resultado es espectacular: una comida deliciosa perfecta para cualquier época del año.

Receta patatas con choco
Receta patatas con choco

Ingredientes necesarios para las “patatas con choco”:

600 gramos de chocos limpios cortados en tiras
4 o 5 patatas
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 o 3 dientes de ajo
2 tomates maduros de tamaño mediano
Guisantes
Aceite de oliva
Vino blanco
Agua
Colorante amarillo
Sal, pimienta entera y laurel

Paso a paso para preparar las patatas con choco:

Comenzamos preparando las verduras. Cogemos la cebolla, el pimiento, los tomates y el ajo, los lavamos y los picamos muy finos. En el caso de los tomates, también les quitamos las semillas.

En una olla grande ponemos un buen fondo de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el pimiento, el ajo, una hoja de laurel y un puñado de sal.

Cuando la verdura esté blanda, incorporamos el tomate y lo dejamos todo durante 5 o 10 minutos a fuego medio/alto.

A continuación cogemos el choco (que ya estará limpio y cortado en tiras de 1cm más o menos) y lo ponemos en la olla. Meneamos todo. Pasados un par de minutos, se vierte medio vaso de vino blanco y se deja reducir.

A continuación se hace lo mismo con 2 vasos de agua y se añade el colorante y cuatro o cinco pimientas negras. Se pone el fuego a temperatura media y se deja cocer durante un cuarto de hora. Durante este tiempo aprovechamos para pelar y cortar las patatas en cuadrados.

Pasados los 15 minutos, se añaden al guiso. En cuanto a los guisantes, si son frescos o congelados debemos ponerlos a cocer a la par que las patatas, pero si son de lata los reservaremos para el último momento, unos 5 minutos antes de apagar el fuego.

Antes de servir se comprueba que esté bien de sal y que tanto las patatas como el choco estén tiernos.

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