AMorales, autor en Cocina Andaluza

Huevas aliñadas.

Las huevas aliñadas es un plato realmente fácil, fresco y exquisito que se sirve como entrante y que no suele faltar en ningún bar de tapas que se precie de la costa andaluza, especialmente en Cádiz. Para su preparación lo ideal es utilizar la hueva de merluza fresca, aunque el resultado seguirá siendo excelente si … Leer más

Panceta al horno de leña.

Tercera vez que encendemos nuestro querido horno de leña y esta vez probamos una receta con panceta de cerdo. Como siempre encendemos el horno con leña de retama para seguidamente introducir varios troncos de encina. Mientras el horno va cogiendo temperatura vamos preparando la panceta. Podemos acompañar con un refrescante y ligero picadillo de tomate. Ingredientes: – … Leer más

Receta del ajo blanco andaluz.

El ajo blanco es una sopa fría que, aunque se consume en la mayoría de las provincias andaluzas, es en Málaga donde alcanza mayor popularidad. De hecho, reivindicando su origen, el primer sábado del mes de septiembre en el municipio malagueño de Almáchar se celebra anualmente la Fiesta del ajoblanco, fiesta que ha sido declarada de interés turístico en Andalucía y donde se obsequia a todos los visitantes con una degustación de este humilde pero delicioso plato. Si no tienes la posibilidad de acudir a esta curiosa fiesta gastronómica, te ofrecemos la receta del ajo blanco tal como se hace en la localidad de Almáchar.

Recetas de comida típica de Huelva.

La gastronomía onubense es conocida internacionalmente por tres productos de una calidad inigualable: el jamón de la sierra, el marisco y pescado de su costa y los frutos rojos de los municipios de Lepe y Palos. Pero lo cierto es que la cocina tradicional de Huelva va mucho más allá de estos productos y tiene una identidad propia que se debe, en gran medida, a su privilegiada situación entre el mar y la montaña, a la riqueza agrícola de la zona y a la influencia de las diferentes culturas que han poblado su territorio.

Espetos de sardinas.

En ningún lugar de la geografía española se conoce mejor el arte de la espetada que en la Costa del sol. El espeto y las sardinas forman parte de la historia cultural y gastronómica de un pueblo que viene realizando esta particular forma de asar las sardinas desde tiempos inmemorables.

Costillas de cerdo al horno de leña.

Después de preparar el cordero al horno de leña, para la segunda receta elegimos dos costillares de cerdo de unos 2.200 kg en total. El resultado no pudo ser mejor, y nos quedamos con ganas de más, las costillas quedaron muy muy bien hechas por dentro, con un sabor y un jugo que hicieron de este plato un éxito.

Recetas de comida típicas de Sevilla.

La gran variedad y riqueza de comidas de la provincia de Sevilla viene determinada por la sencillez, la calidad de los productos y por el uso del aceite de oliva como base principal de sus deliciosos y genuinos platos.

La cocina sevillana se caracteriza por la creación de unos platos muy sencillos, sabrosos y con un estilo propio. Aunque son innumerables las recetas tradicionales de la cocina sevillana, os ofrecemos 10 de los platos que más la representa.

Berza gitana.

La berza gitana es un potaje típico de la provincia de Cádiz que debe su nombre a las verduras que se utilizan para su preparación y a que es un plato que tiene su origen en la gastronomía gitana. Es en Jerez de la Frontera, debido a la integración racial entre payos y gitanos, donde este plato representa a la cocina más popular y tradicional del pueblo llano.

Cordero al horno de leña.

Con esta receta vamos a inaugurar esta sección de recetas elaboradas en el horno de leña, fue la primera receta que hicimos en nuestro horno una vez terminado y la verdad que hemos repetido porque el resultado gustó a todos. Para la receta hemos elegido una económica pierna de cordero ya que por estas fechas navideñas el precio del cordero lechal está por las nubes. La receta en sí es muy sencilla, pero como ya sabemos preparar platos en este tipo de horno es algo a lo que hay que dedicarle tiempo. Además para acompañar la carne asamos unas patatas especiales para asar, lo único que hicimos fue enrollarlas en papel de aluminio y echarlas en el fuego, con un cuchillo vamos probando, una vez que entre fácil en la patata es que ya estará bien asada (unas dos horas aproximadamente las dejamos al final, pero dependerá de la temperatura y del tamaño de las patatas).

Rabo de toro estofado.

El rabo de toro estofado es un guiso muy tradicional que se elabora con los rabos de los toros de lidia. Ante la escasez y el alto precio de este producto, en la receta que os proponemos el rabo de toro puede ser sustituido por el rabo de ternera, de añojo o buey. ¡El resultado seguirá siendo excelente! Podemos combinarlo con un primero algo más ligero como puede ser una buena sopa de tomate andaluza.